Почему важно контролировать себестоимость продуктов в ресторане Чтобы рассчитать свои затраты, вычтите стоимость ваших конечных запасов из общей стоимости товаров, приобретенных за определенный период (обычно за один месяц). Это дает вам количество продуктов, которые были использованы или проданы в вашем ресторане за этот период. Шаг 4: Проанализируйте свои результаты.